“学生餐涨价了，可是配料却还是维持原状。”新学期开学后，青岛在校中小学生的吃饭问题再次成为家长关注的焦点，其中最让家长关注的是涨价：学校中午的配餐从6元涨到8元，但质量却没有明显改善，让一些家长心生不满。他们希望学生餐价涨的同时，质也该涨涨。但一些业内人士认为，家长们的心情可以理解，但在CPI普遍上涨的情况下，水涨船高，学生餐价格上涨情由可原。配餐公司也有苦衷，希望未来学生餐能在质和量之间寻求最佳平衡态。

　　学生餐又涨价了

　　“以前6元钱的配餐，一下子就涨到8元了，可是这饭菜的质量却没有涨上来，还是老三样。”一位市南区小学三年级的学生家长黄女士抱怨道。

　　记者了解到，秋季入学后，我市许多中小学中午配餐的价格提高了，不过，与上次从5元涨到6元时的平静相比，这次涨价在家长中却引起了不小的波动。“价格涨点没关系，如果能适当提高点饭菜质量和营养，我们也就认了。”但是许多孩子们反映说，涨价后的饭菜质量没变化，而且有些学校的学生还抱怨：“菜太素了，肉越来越少，不好吃所以常吃不饱。”正在长身体的中小学生的午餐问题再一次成了许多家长们的“心头堵”。

　　配餐企业面临成本压力

　　“确实是原料价格上涨得太厉害，涨价是迫不得已。”一家配餐公司的工作人员告诉记者。记者从各大配餐公司的菜单可以看出，学生配餐一般是荤素混搭，一荤两素，两荤两素比较多。主食都以米饭和馒头为主，有的配餐公司还选择配送水果。记者随意选择了10月份一家配餐公司的菜谱，请一位业内人士估价，菜谱为鱼香肉丝、烤鸭脯、炖黄豆芽、干煸大头菜、炸春卷。在调查完各种食材的批发价格后，他为记者算了一笔账，把原料成本、人工成本、包装成本都算上，目前一份两荤两素的盒饭成本价最少也近8元。也就是说，如果从市场正常的进货渠道进的可靠食材，配餐公司的利润空间已经被挤占无几。记者了解到，目前我市最大的4家具有A级配餐资质的配餐公司，分别为青岛希望佳阳快餐配送有限公司、青岛耀华餐饮有限公司、青岛润园配餐有限公司、青岛美味达营养配餐有限公司，这些公司负责市内四区近90所中小学的午餐配送。这些公司目前都面临着原料上涨的压力。一家配餐公司的工作人员告诉记者，其实如果表面不涨价，但也得做一些内部调整，比如菜量减少，或者菜品变化，少用贵菜，多用便宜菜。

　　学生餐该寻求价与质平衡

　　“保持学生餐价格稳定要辩证地看，如果在物价上涨的大背景下，与以暗自降低营养、以次充好来保证价格稳定相比，适度地提高价格、保障质量也许更好。”对于学生餐价格上涨，青岛青少年学会秘书长王国梅坦言。

　　据一份营养学资料表明，中小学学生午餐的营养平衡应该是粮谷、蔬菜、动物性食物、豆制品和海产品等搭配供应，以提供学生需要的能量、蛋白质、维生素C、钙、锌、铁等营养物质。“荤素搭配是学生配餐的主流菜谱，如果价格低但是饭菜很丰盛，还真让人吃得不大放心。”四方区一位五年级孩子的家长王先生在采访中表达了同样的担忧。

　　的确，面对原料的上涨，商家们有两个办法来抵御损失，一是价格不变，但量少了，比如许多牛奶和方便面的净重明显少了。二是价格不变，质降了，比如一些饭馆里的用料以次充好，滥竽充数。“这些午餐伴随孩子身体成长的关键时期，与其保持价格稳定以安抚家长们的心理，倒不如随着原料的普遍上涨，饭菜的价格涨点，质量也略微提点，在学生餐的价和质两方面都提升一下，皆大欢喜。”王国梅说。